Vinaigrette, öntetek, mártások
március 31, 2011 Egyéb Ételek, Mindegy csak gyorsan, Saláták és Öntetek, Vegetáriánus
A “vinegrett” a művészet kiteljesedése. Persze vannak szabályai, 1 rész sav, 3 rész olaj, ez az alap. Ezt kell a saláta jellegéhez igazítani, a különböző fűszerekkel. Csak példálózni tudok, de alapvetően ízlés dolga.
Paradicsom sali öntete: balzsamecet, olívaolaj, só, bors, cukor és a paradicsom miatt bazsalikom.
Káposzta sali: a sót nem az öntetbe teszem, hanem a legyalult káposztára és hagymára, sima ecet, cukor, bors, olaj és a káposzta jellege miatt őrölt kömény.
A jégsaláta alapjában véve jellegtelen íze miatt ez a plusz a mustár. A burgonyához passzol a rozmaring….és így tovább.
A kép másik felén egy tejföl alapú salátaöntet van, ez alapvetően az olajat helyettesíti, itt is a kibontakozás a fontos. Érdekes ízeket hozhatunk ki citromlé, szerecsendió, koriander kombóval, ez utóbbiak nagyon erős fűszerek érdemes odafigyelni rá.
A cukrot helyettesíthetjük édesítőszerrel vagy mézzel. A tejérzékenyek a tejfölt, a multikban kapható frissföllel vagy a teljes kizárásnál speciális boltban vásárolható, teljesen növényi anyagokból készült tejföllel
Jó étvágyat!
