Kelkáposzta-főzelék
december 14, 2009 Főzelékek, Vegetáriánus
Hozzávalók:
2 kg kelkáposzta
1 kg burgonya
10 dkg zsír
15 dkg liszt
5 dkg paprika
1 dkg fokhagyma
0,2 fűszerpaprika
0,2 köménymag
3 dkg só, 0,5 dkg bors
Javasolt folyadékmennyiség (csontléből) 2 l
Csontléhez:
50 dkg sertéscsont
30 dkg sárgarépa
25 dkg petrezselyemgyökér
10 dkg zellergumó
Javasolt folyadékmennyiség (felére beforralva): 4 l
A kelkáposztát megtisztítjuk, sérült leveleit
eltávolítjuk. Elobb félbe-, majd kb. 2×2 cm-es darabokra
aprítjuk. Váltott bő, hideg vízben megmossuk. Ha a
kelkáposzta öreg, le kell forrázni. Forrásban levo vízbe
tesszük a kelkáposztát, forraljuk, fakanállal vízbe
nyomkodjuk, jól átkeverjük. A forrázott kelkáposztát
leszurjük, leöblítjük. Ha a forrázást elmulasztjuk, a
fozelék íze kesernyés lesz.
A megtisztított burgonyát egyenletes, 1×1 cm-es kockákra
daraboljuk. A vöröshagymát apróra vágjuk, a fokhagymát
sóval pépesre dörzsöljük. A forrázott kelkáposztát
forrásban levo csontlébe helyezzük. Felforraljuk,
megsózzuk, köménymaggal, törött borssal fuszerezzük.
Hozzáadjuk a burgonyát, fedovel lefedjük, majd teljesen
puhára fozzük.
Zsemleszínű rántást készítünk. Belekeverjük a
vöröshagymát, a fokhagymát, mindkettovel jól elkeverjük.
Végül a tűzrol levéve gyorsan hozzákeverjük a
fuszerpaprikát. Azonnal felengedjük hideg vízzel, és
habverővel simára keverjük.
A rántást a fozelékhez adjuk állandó keverés mellett. A
fozeléket felforraljuk, szükség szerint utánízesítjük,
majd mérsékelt tuzön idonként óvatosan megkeverve készre
fozzük. A kelkáposzta – fozelék készítésénél ügyeljünk
arra, hogy mindkét nyersanyag egy időben puhuljon meg.
