Májgaluskaleves
Hozzávalók:
1 vöröshagyma
2 dundi sárgarépa
2 petrezselyemgyökér
3 evőkanál olaj
1 csokor petrezselyem
1 húsleveskocka vagy 1 kiskanál só
1 mokkáskanál darált cseresznyepaprika
a májgaluskához:
2 zsemle
tej a zsemle áztatásához
20 dkg máj
2 tojás
fél vöröshagyma
1 evőkanál olaj
fél csokor petrezselyem
só
őrölt bors
majoránna
1 púpozott evőkanál liszt
A hagymát, a sárgarépát meg a petrezselyemgyökeret megtisztítjuk, az előbbit finomra, a kétféle répát egycentis kockákra vagy kisujjnyi hasábokra vágjuk. A hagymát az olajon megfuttatjuk, a zöldséget rászórjuk, és kevergetve 2-3 percig pirítjuk. A fölaprított petrezselyemmel megszórjuk, majd 1,5 liter vízzel fölöntve szinte teljesen puhára főzzük, a leveskockát is belemorzsoljuk. Közben a zsemlét beáztatjuk, kifacsarjuk, és a kisebb darabokra vágott májjal együtt ledaráljuk. Célszerű a darálóba előbb a májat tenni, azután a zsemlét, hogy inkább az utóbbiból maradjon benne. Persze, az az igazán jó megoldás, ha az áztatott zsemlét – mert mind kell a gombóchoz – egy kis darabka száraz kenyérrel nyomjuk ki a darálóból. A tojásokat beledolgozzuk. A hagymát lereszeljük, az olajban a fölaprított petrezselyemmel együtt megfuttatjuk, majd a májas masszához adjuk. Megsózzuk, megborsozzuk, a majoránnával fűszerezzük, és a lisztet is hozzákeverjük. Egy kiskanalat a fövő levesbe merítünk, majd a májas keverékből kis galuskákat szaggatunk a levesbe; amihez a fele is elég. A többi masszát enyhén sós, forrásban lévő vízben kifőzzük, kihűtve lefagyasztható. Ha feljöttek a felszínére, még 3 percig főzzük. A kész levest, ha kell, utánasózzuk, végül cseresznyepaprikával ízesítjük.
